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馃馃 Los 4 j贸venes mexicanos que crearon harina con grillos para combatir la obesidad infantil



Con la producci贸n de harina de grillo, emprendedores queretanos impulsan Griyum, una idea que surgi贸 en una clase universitaria y que gan贸 una competencia de emprendimientos sociales a nivel Am茅rica Latina.
La idea busca impactar positivamente varios sectores: la industria alimentaria, los h谩bitos alimenticios de los mexicanos, el desempleo en zonas de alta marginaci贸n y el impacto ecol贸gico que genera la producci贸n de alimentos con alto contenido prote铆nico.

La idea surge como iniciativa de Alejandro de la Brena Mel茅ndez, egresado de la carrera de ingenier铆a en biotecnolog铆a del Instituto Tecnol贸gico de Estudios Superiores de Monterrey Campus Quer茅taro.
Poco antes de terminar sus estudios superiores, Alejandro se someti贸 a una dieta para bajar de peso y es en ese momento de su vida que se da cuenta de los malos h谩bitos alimenticios de los mexicanos, as铆 como de lo dif铆cil que es encontrar productos con alto contenido prote铆nico a bajo precio.
Descubri贸 entonces que una alternativa era el consumo de insectos y se meti贸 a investigar todo al respecto. Se dio cuenta que esta opci贸n, a diferencia de la ganader铆a, requiere espacios significativamente m谩s peque帽os, permite disminuir hasta 12 veces el gasto en alimentos, reduce hasta mil veces el volumen de agua empleado en su producci贸n y baja hasta cien veces la emisi贸n de gases de efecto invernadero.
“Encontr茅 que el problema no es que no haya alimentos prote铆nicos, sino que no son accesibles; los ingredientes prote铆nicos provenientes de la ganader铆a son caros y muy demandantes en recursos naturales, entonces busqu茅 prote铆nas alternativas y encontr茅 los insectos. Los insectos requieren mil veces menos que agua para genera lo mismo que el ganado”, explica Alejando.
Con esta informaci贸n, Alejandro desarroll贸 un proyecto que present贸 en la escuela para aprobar una materia. El plan contemplaba capacitar y brindar todas las herramientas te贸ricas y tecnol贸gicas a campesinos de zonas pobres para que pudieran producir el grillo, mismo que ser铆a comprado en su totalidad por Gruyum para producir la harina y colocarla en la industria alimentaria.
“Proponemos el cultivo de grillo comestible dentro de comunidades mexicanas, en donde les ense帽amos todo lo que necesita para que logren su propio cultivo; ponemos infraestructura y tecnolog铆a, les compramos el grillo, lo transformamos en harina y lo vendemos dentro de la industria alimentaria como un ingrediente para sus f贸rmulas, sustituyendo un porcentaje de las f贸rmulas que ya utilizan convencionalmente”, indica este emprendedor social.
De acuerdo con Alejandro, la harina de grillo tiene un alto contenido prote铆nico y puede ser empleada en la elaboraci贸n de muchos de los productos que ya elabora la industria alimentaria de nuestro pa铆s, ya que su sabor pasa desapercibido.
“Griyum nace con la intensi贸n de poner un ingrediente rico en prote铆na sobre la mesa… le da oportunidad a la industria alimentaria para crear los mismos productos con los que ya nos familiarizamos: galletas, panes, totopos, etc.; pero con un mayor contenido proteico y menos az煤cares y grasas.
“A la hora de combinarlo con la f贸rmula, el sabor no es dominante, entonces, con los dem谩s ingredientes se puede elaborar un producto igual de rico pero con m谩s prote铆na, que es el nutriente que m谩s hace falta en la industria alimentaria”, agrega Alejandro.
Para validar el modelo de negocio, Alejandro decidi贸 inscribir su proyecto en el Premio Cemex-Tec 2016, en el que logr贸 el segundo lugar a nivel Am茅rica Latina en la categor铆a Transformando Comunidades.
Haber logrado el segundo lugar lo hizo pensar que se trataba de una excelente oportunidad de ayudar y de hacer negocio.
Para echarlo a andar, integr贸 un equipo multidisciplinario con otros tres j贸venes: Alejandro Mac铆as Fern谩ndez, un ingeniero civil de la Universidad Aut贸noma de Quer茅taro, Francisco P茅rez Nardoni, egresado de la licenciatura en creaci贸n y desarrollo de empresas, y Cristina Clocchiatti, estudiante de la licenciatura en negocios internacionales, ambos del ITESM campus Quer茅taro.
Luego de juntar recursos con familiares y amigos, iniciaron la primera granja en una propiedad de la familia de Francisco en la comunidad de Ojo de Agua en Quer茅taro.
Esta joven empresa ya cuenta con una demanda mayor a su producci贸n, as铆 que trabajan duro para elevarla.



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